Entdecken Sie das Geheimnis von Johann Lafer für einen köstlichen Sonntagsbraten an Ostern 2026.

Ostern ist die Zeit des Jahres, in der sich Familie und Freunde um einen festlich gedeckten Tisch versammeln. Johann Lafer, der Meisterkoch, teilt sein Rezept für den perfekten Sonntagsbraten, der nicht nur köstlich, sondern auch ein echter Blickfang ist. Mit zarten Fleischstücken und einer aromatischen Sauce wird dieser Braten zum Highlight Ihres Ostermittags.

Die Geheimnisse dieser Rezeptur

Der Schlüssel zu einem gelungenen Sonntagsbraten liegt in der Auswahl der richtigen Zutaten und der Zubereitungstechnik. Johann Lafer empfiehlt, möglichst frische und regionale Produkte zu verwenden. Das gibt Ihrem Gericht nicht nur mehr Geschmack, sondern unterstützt auch die heimischen Erzeuger.

Die Zutaten

1,5 kg Rinderbraten (z.B. aus der Schulter)
2 Zwiebeln
3 Karotten
2 Stangen Sellerie
3 Knoblauchzehen
1 l Rinderbrühe
200 ml Rotwein
2 EL Tomatenmark
2 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
2 TL Rosmarin (frisch oder getrocknet)
Salz und Pfeffer
2 EL Öl (z.B. Olivenöl)

Die Vorbereitung Schritt für Schritt

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor.
Würzen Sie den Rinderbraten großzügig mit Salz und Pfeffer.
Erhitzen Sie das Öl in einem großen Bräter und braten Sie das Fleisch von allen Seiten an, bis es eine schöne braune Kruste hat.
Schneiden Sie die Zwiebeln, Karotten und Sellerie in grobe Stücke und fügen Sie sie zum Braten hinzu. Lassen Sie alles für etwa 5 Minuten anbraten.
Fügen Sie den Knoblauch und das Tomatenmark hinzu und braten Sie es kurz mit an.
Gießen Sie den Rotwein und die Rinderbrühe in den Bräter und bringen Sie alles zum Kochen.
Streuen Sie den Thymian und Rosmarin über das Fleisch und decken Sie den Bräter ab.
Geben Sie den Bräter in den Ofen und lassen Sie das Fleisch für etwa 1,5 bis 2 Stunden garen, bis es zart ist.
Entfernen Sie den Braten aus dem Ofen und lassen Sie ihn vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen.
Für die Sauce können Sie die Flüssigkeit im Bräter aufkochen und nach Belieben reduzieren.

Die Tipps des Küchenchefs

Für mehr Geschmack können Sie das Fleisch einen Tag vorher marinieren.
Verwenden Sie einen Bratenthermometer, um die perfekte Kerntemperatur zu erreichen (ca. 55-60°C für medium rare).
Servieren Sie den Braten mit saisonalem Gemüse und Kartoffeln für ein vollständiges Ostermenü.

Varianten und Begleitungen

Der Sonntagsbraten lässt sich wunderbar variieren. Probieren Sie beispielsweise, anstelle von Rind auch Lamm oder Schweinefleisch zu verwenden. Dazu passen klassische Beilagen wie Knödel, Rotkohl oder ein frischer grüner Salat.